По первому вопросу
Нельзя делить медоносных пчёл на добрых и злых. Одни пчёлы спокойные, другие легко возбудимые. И на сколько пчёлы агрессивны, зависит от нескольких факторов, таких как: порода пчёл, сила пелосемьи, наличие взятка, погодные условия и т. д. Принято считать миролюбивыми породы пчёл – Кавказскую, Карпатскую, Итальянскую.
По второму вопросу
Если вы хотите иметь миролюбивых спокойных пчёл, приобретайте чистопородных плодных маток, ежегодно или через год, делайте их замену. Метисы пород пчёл, как правило более агрессивны. И если не проводить самому смену маток (обязательно плодных), пчёлы сами их поменяют, новые матки спарятся с местными трутнями и вы получите агрессивных гибридов. Которые будут жалить вас и соседей в радиусе 100 – 150 метров.
Также почитайте Напала пчела, что делать